无菌包装技术诞生于40年代后期，从00年代开始，包装用塑料迅速发展，给无菌包装技术发展提供了广阔天地。由于无菌包装的优越性，无菌包装技术很快被消费者所认识，无菌包装市场迅速扩大，无菌包装技术、设备、材料得到迅速发展。90年代初，发达国家的无菌包装在液体食品包装中所占的比例已超过65%。

　　无菌包装的定义是：将经过杀菌的食品(饮料，奶制品，调味品等)在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂，不经冷藏的条件下取得较长的货架寿命。

　　简单他说，无菌包装是将包装材料、包装容器和内容物先杀菌，在无菌环境下包装，非无菌包装是先包装，然后将包装容器和内容物一起杀菌，或不杀菌。无菌包装一般采用超高温瞬时杀菌或微波杀菌等手段，使食品在高温下只经受很短的时间(几秒，十几秒)迅速杀菌;然后很快降温，同传统的蒸煮杀菌相比，大大缩短了食品经受高温的时间，避免了营养成分、风味的过度损失。图1、图2、图3和表1、表2、表3分别说明了传统蒸煮杀菌工艺和无菌包装的工艺流程及对营养成分的保留情况。

　　由于无菌包装的工艺特点及对食品营养成分、风味的破坏较小，加上无菌包装成本比较低，储存运输方便、外形美观，因此受到了商家及消费者的极大欢迎。

　　无菌包装的形式有无菌纸板包装、无菌杯式包装、无菌大袋包装，无菌铝/塑袋包装和无菌塑料瓶包装。本文重点介绍无菌纸板包装、杯式包装和大袋包装三种形式。

　　表1　Vc在番茄汤里的保留值

　　样品　 Mg/100g　　Vc保留值(%)

　　灭菌前　　27.8　　　　 100

　　无菌包装　25.3　　　　 91

　　传统包装　16.3　　　　 59

　　表2　在鸡汤中Vb1的保留值

　　样品　　 Mg/100g　　 Vc保留值(%)

　　灭菌前　　0.11　　　　　100

　　无菌包装　0.09　　　　　82

　　传统包装　0.03　　　　　27

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